Le champignon de Paris (Agaricus bisporus) est le

champignon 1e plus cu1tivé en Europe. La culture

commerciale a été lancée en France au XVIIl' siècle

dans des caves humides et fraîches et des mines

désaffectées des environs de Paris,

Aujourd'hui, l 'Agaricus bisporus est cu1tivé dans

des chambres spécialement conçues à cette fin, où

la composition et la teneur en eau du substrat de culture

sont soigneusement réglées.